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什么是餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價認證

文章來源：http://www.urise.net 發(fā)布時間：2022-06-13 瀏覽次數(shù)：86

什么是餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價認證

餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范評定條件和達標(biāo)依據(jù)的基本要求：

嚴格遵守建設(shè)和運營中涉及的節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、安全等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。企業(yè)現(xiàn)場管理有相應(yīng)管理機構(gòu)，有高層管理者具體負責(zé)組織實施，并在資金預(yù)算和人力資源上提供必要保障。

每年提供員工相關(guān)教育和培訓(xùn)并保持培訓(xùn)的有效性和時效性。有向全體員工明示的管理責(zé)任表，各級負責(zé)人（含休班替代人）有姓名、照片及職責(zé)，管理責(zé)任沒有重復(fù)、遺漏。現(xiàn)場管理有月、周、日工作計劃，員工每日檢查工作完成情況。有實施現(xiàn)場管理規(guī)范成果記錄的墻報，并展示實施前后對比照片。

企業(yè)門面應(yīng)裝潢美觀、清潔無塵，標(biāo)識明顯。店內(nèi)應(yīng)安全衛(wèi)生、干凈明亮、通風(fēng)良好、溫度適宜。內(nèi)部布局便于清潔經(jīng)營場所環(huán)境，利于消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲等潛在隱患。

應(yīng)設(shè)置消防設(shè)施及安全通道，有標(biāo)識并明示使用辦法。標(biāo)識符合GB13495的規(guī)定。收銀及易發(fā)事故區(qū)域應(yīng)設(shè)置監(jiān)控裝置。各部門有按衛(wèi)生規(guī)范制定的清潔責(zé)任分區(qū)圖，定期清潔計劃表。應(yīng)按GB16153的要求設(shè)置防蠅、防鼠、防塵、防潮及處理垃圾的設(shè)施。

店內(nèi)供水設(shè)備設(shè)施安全可靠，水質(zhì)符合GB5749要求。企業(yè)加工制作涼菜、冷加工糕點、生食深海水產(chǎn)品等直接入口食品需短時間存放或處理操作的，應(yīng)分別設(shè)有相應(yīng)專間。

有員工制服和儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，有標(biāo)準(zhǔn)圖示。所有員工水杯、飯碗應(yīng)集中存放。員工按規(guī)程操作，符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

如何提高餐飲業(yè)的管理和服務(wù)水平？

1、禮貌

2、服務(wù)態(tài)度

在餐廳工作中，為了體現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度，我們應(yīng)該做到以下幾點：

（1） 微笑著打招呼。好重復(fù)客人的名字。

（2） 主動接近客人，但保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

（3）含蓄、冷靜，在任何情況下都不急躁。

（4）如果客人投訴，請?zhí)撔膬A聽。好讓他們填寫客人意見表。如果發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員錯了，應(yīng)立即向客人道歉并糾正。

（5）如果客人有任何不合理的要求或錯誤，只需向客人解釋，不要要求客人承認錯誤，并堅持“客人永遠是對的”。

（6）了解各國各級人民的不同心理特點，提供有針對性的服務(wù)。

（7）在時間和方式上，處處方便客人，在細節(jié)上努力讓客人感受到周到的服務(wù)。